Чиабатта: рецепты в духовке. Готовим итальянское блюдо в домашних условиях

Блюда итальянской кухни довольно часто встречаются на нашем столе. Помимо пиццы и классической пасты, многим полюбилась чиабатта. Рецепт в духовке, оригинальный, упрощенный и классический, обсудим в сегодняшней статье. Кстати, для тех, кто не знает, чиабатта – это итальянский хлеб, который готовится путем длительного брожения.

Чиабатта: рецепт итальянский

Хозяйки, которые предпочитают выпекать хлебобулочные изделия самостоятельно, давно хотели узнать, как готовится чиабатта в домашних условиях. Сегодня мы раскроем все кулинарные тонкости и секреты.

Во-первых, настоящую итальянскую чиабатту перед термообработкой выдерживают около 12 часов. Благодаря продолжительному процессу брожения хлеб получается пористым и невероятно вкусным. Во-вторых, обязательно придаем чиабатте форму прямоугольного батона. В-третьих, при выпекании ставим в духовой шкаф тару с водой или постоянно опрыскиваем стенки духовки. Это необходимо для того, чтобы хлеб хорошенько пропекся внутри. А еще в духовку ставят утолщенный камень, а на него — форму с хлебом.

На заметку! На основе чиабатты готовят еще одно итальянское угощение – брускетту. Готовый хлеб нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Хрустящее лакомство – идеальная закуска к мясным блюдам, морепродуктам, соусам, вяленым помидорам.

Состав:

• 350 мл фильтрованной воды;
• 1 ч. л. соли мелкого помола;
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 0,45 кг пшеничной муки высшего сорта.

Приготовление:

1. Берем глубокую миску. Высыпаем в чашу сначала сухие быстродействующие дрожжи.
2. Затем добавляем соль мелкого помола. Вместо поваренной можно использовать морскую пищевую.
3. Два-три раза просеиваем муку и добавляем ее к остальным сыпучим ингредиентам.
4. Хорошенечко перемешиваем сухую массу.
5. Заливаем эти компоненты фильтрованной водой комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя использовать воду, температура которой выше 35-36°, иначе дрожжи испортятся.
6. Хорошенечко вымешиваем тесто ручным венчиком.
7. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в укромном местечке на 12-15 часов.
8. За это время тесто станет пышным и пористым.
9. По истечении 12 часов посыпаем стол просеянной мукой.
10. Выкладываем тесто, но не вымешиваем его, а аккуратно формируем буханки хлеба.
11. Отправляем чиабатту в духовой шкаф на 30-40 минут.
12. Выпекаем при температурном режиме в 200°.
13. Готовый хлеб настаиваем в духовке еще четверть часа после выпекания.

Упрощенный рецепт итальянского хлеба

Вы уже узнали, как по классической итальянской рецептуре готовится чиабатта. Рецепт в хлебопечке позволит вам существенно сократить время приготовления и не тратить на это 12 часов. Приготовленный по такому рецепту хлеб получается не менее вкусным. Для придания дополнительного вкуса добавим немного сушеного чеснока. А особый неповторимый аромат чиабатте придадут сушеные прованские травы.

На заметку! Если рецептом предусмотрено добавление масла, то выбирайте только оливковое. Рафинированное масло семян подсолнечника для приготовления чиабатты не подходит.

Состав:

• 0,25 кг пшеничной муки высшего сорта;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 3 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 ч. л. прованских сушеных трав;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 1 ч. л. мелкозернистой соли;
• 225 мл фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению чиабатты в хлебопечке, ознакомьтесь с инструкцией к кухонному гаджету.
2. Выбор программного режима и длительности приготовления напрямую зависит от опциональных особенностей хлебопечки.
3. В контейнер хлебопечки высыпаем все сыпучие ингредиенты в пропорциях, указанных в рецепте, за исключением быстродействующих сухих дрожжей.
4. Муку обязательно просеиваем.
5. Сразу же добавляем сушеные прованские травы и чеснок.
6. Фильтрованную воду на плите или в СВЧ-печи нагреваем до температурной отметки в 35-36°.
7. Вливаем воду в контейнер хлебопечки и добавляем рафинированное масло оливы.
8. В диспенсер засыпаем сухие быстродействующие дрожжи.
9. Закрываем крышку кухонного прибора.
10. Устанавливаем программный режим «Тесто».
11. Таймер задаем на 2 часа 20 минут.
12. Берем силиконовую или разъемную форму, в идеале – прямоугольную.
13. Застилаем ее листом пергаментной бумаги и выкладываем тесто. Оно получается жидковатым.
14. Духовой шкаф заранее прогреваем до температурной отметки в 250°.
15. Отправляем чиабатту в духовку и при максимальной температуре запекаем 10 минут.
16. Затем убавляем температуру до 220° и запекаем хлеб до появления румяной корочки.

Сырная чиабатта

Не только в классическом виде можно готовить итальянский хлеб. Гурманам, к примеру, полюбилась чиабатта с оливками. Лучше поступить таким образом: испечь хлеб, а затем добавить морепродукты, маслины, вяленые помидоры и плесневелый сыр. Отправьте на несколько минут в духовку хлеб и наслаждайтесь вкусом необыкновенной закуски.