Карпаччо – визитная карточка Италии. Это одно из немногих блюд, о происхождении которого не ходят споры. Авторство его доподлинно известно, и принадлежит ресторатору (а в прошлом простому бармену) Джузеппе Чиприани. Сегодня расскажем немного об истории возникновения этой закуски, и о том, как правильно ее готовить.

Блюдо, навеянное живописью

Джузеппе Чиприани был владельцем известного во всей Венеции бара “Гарри”, куда в свое время часто наведывались Эрнест Хэмингуэй, Чарли Чаплин, Вудди Аллен и многие другие мировые знаменитости.

В одно из таких посещений хозяин принимал итальянскую графиню Амалию Нани Мочениго. Женщина жаловалась, что врач запретил ей употреблять термически обработанное мясо, а ее любовь к мясным закускам была безгранична.

Решив во что бы то ни было порадовать свою гостью, Чиприани отправился на кухню творить, где ему и пришла в голову гениальная идея – подать мясо сырым. А чтобы оно не пугало своим видом и чистым вкусом, повар добавил заправку из лимонного сока, домашнего майонеза и вустерского соуса.

Советы по приготовлению идеального карпаччо

Именно этот первоначальный рецепт шеф-повара всего мира бережно хранят как оригинальный.

А свое название карпаччо получило благодаря ассоциации Амалии Нани Мочего с полотнами живописца Витторе Карпаччо, в работах которых превалировал алый и белый оттенки.

Со временем кулинары стали экспериментировать, выбирая различные части говяжьей туши, придумывая новые соусы, используя разные специи. Но основа оставалась бессменной – тонкие ломтики телятины.

Хотите тоже научиться правильно готовить карпаччо? Тогда обязательно прислушайтесь к рекомендациям, которые мы собрали для вас:

  1. Не используйте свинину и дичь, такое мясо нельзя употреблять без предварительной термической обработки.
  2. Чтобы получить идеально ровные и тонкие слайсы, необходимо перед приготовлением положить телятину в морозилку на полчаса.
  3. Нарезка должна производиться поперек волокон, иначе блюдо получится слишком жестким.
  4. Итальянцы, чтобы придать пикантного вкуса, всегда используют много специй: горький красный перец, имбирь, гвоздику.

Ну, и когда все секреты раскрыты, представляем вам рецепт карпаччо. Из продуктов будут нужны:

  • телячья вырезка – 300 г;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • пармезан – 100 г;
  • руккола;
  • лайм;
  • специи.

С вырезки убрать весь жир, завернуть в пленку и отправить в морозилку на 30 минут. После охлажденный кусок нарезать на тонкие слайсы, выложить их на блюдо ровным слоем внахлест, посыпав специями.

Для заправки смешать масло с соком лайма, полить мясо и выложить поверх тонкие кусочки пармезана и рукколу (предварительно порвав ее руками).

Более классический вариант соуса представляет собой микс бальзамического уксуса и масла, которые при легком взбивании дают плотную консистенцию.

Советы по приготовлению идеального карпаччо

Если хочется чего-то оригинального, попробуйте соус из манго. Для этого мякоть фрукта и корень имбиря натирают на терке, добавляют несколько колечек стручка горького перца и немного натурального йогурта.

Дополнить блюдо можно также каперсами, помидорами черри, различными видами листового салата.

Один из самых важных пунктов в приготовлении – подача. Так как же правильно подавать карпаччо?

Если хотите, чтобы все выглядело, как в дорогом ресторане, старайтесь аккуратно выкладывать кусочки мяса внахлест. С первого раза это может получиться неидеально, но не старайтесь переделывать, потому что тонкие слайсы быстро склеиваются между собой. Традиционный вариант – нарезка, сверху политая соусом и украшенная пармезаном и рукколой.

Но чтобы мясо быстрее и лучше пропиталось соусом, его рекомендуют сначала равномерно нанести на блюдо, а после выкладывать мясо.

Сегодня карпаччо является названием не только закуски из телятины, а и общим названием для подобных блюд из рыбы, курицы, овощей и даже фруктов. Не бойтесь экспериментировать, и ваши кулинарные успехи обязательно будут оценены по достоинству.

Следующее: Картофель пай - рецепт идеального блюда
Предыдущее: Как можно приготовить мясной рулет?

Поделись!

Советы по приготовлению идеального карпаччо

 

Добро пожаловать на наш сайт!

Наш сайт для женщин, он призван для того, чтобы поделиться с вами последними полезными знаниями из мира моды, красоты и здоровья.

Вы найдете здесь много отличных советов на каждый день, интересные истории и лайфхаки.

Будем рады видеть вас на нашем сайте каждый день, отвечать на ваши комментарии и радоваться вашим лайкам и репостам :).

Новое!

Эти продукты отбивают желание заняться сексом

Психология219.08.2019 21:33

Меньше и меньше желания заняться сексом? Если ваш инстинкт ослабевает, не всегда в этом виноват партнер. Может быть, это ваше неправильное питание.10 п...

Подробнее

" Развод", часть вторая

Истории219.08.2019 21:30

Развод не был тяжелым, во всяком случае, так казалось со стороны. Она ни на что не претендовала, да и он не очень скупился, оставив и жильё и достаточные...

Подробнее

Внешние признаки харизмы. Приобрести и использовать

Красота319.08.2019 20:19

Привет, меня зовут Елена. Спасибо, что читаете мой Дзен! Я всегда интересовалась вопросами харизмы, привлекательности, некой магии, что происходит меж...

Подробнее

Что мне не нравится в девушках 90-х

Психология219.08.2019 19:03

Я вот порой ругаю современную девичью моду за неэстетичность, вспоминая про джинсы с завышенной талией, или кеды и кроссовки в сочетании с юбками и пл...

Подробнее

Внешние признаки харизмы

Красота419.08.2019 17:49

Привет, меня зовут Елена. Спасибо, что читаете мой Дзен! Я всегда интересовалась вопросами харизмы, привлекательности, некой магии, что происходит меж...

Подробнее

7 правил макияжа, о которых важно знать женщине за 45+

Мода219.08.2019 17:49

Макияж anti-age способен творить чудеса. Конечно, он не превратит вас обратно в 20-летнюю юную красотку и не сотрет следы времени вместе с лишними цифрами в паспорте. ...

Подробнее

Цветовые решения в одежде для женщин 45, 50, 55 лет: монохромные образы этой осени

Мода219.08.2019 16:34

Восемь интересных стильных образов, которые можно создать при помощи монохромного сочетания цветов в одежде. На примере модели 50 летНежный мятный Мо...

Подробнее

Секретные материалы: где мужчины предпочитают искать себе вторую половинку?

Психология319.08.2019 16:33

Одной из причин, по которой грустят все одинокие женщины, это отсутствие идей, где можно найти мужчину своей мечты. Но чтобы знать, где искать, надо пон...

Подробнее

Очень полезные штуки, которые облегчают макияж

Красота419.08.2019 15:20

Привет, меня зовут Елена, спасибо, что читаете мой Дзен. Сегодня с огромным удовольствием познакомлю Вас с 3 дешевыми и простыми аксессуарами для макия...

Подробнее

Простой осознанный метод борьбы с усталостью, одиночеством и стрессом

Психология219.08.2019 15:15

«Я обнаружила, что когда я верила своим мыслям, я страдала, но когда я не верила им, я не страдала, и это верно для каждого человека. Свобода так проста. Я...

Подробнее

" Развод", часть первая

Истории319.08.2019 15:15

Белые барашки волн бились под ногами, она смотрела в морскую даль , не отрывая взгляда, ей казалось, что где-то там вдали, ближе к горизонту, найдутся от...

Подробнее

7 фасонов женского белья, которое раздражает мужчин

Красота419.08.2019 14:04

Собираясь на свидание, каждая девушка задавалась вопросом: какое подобрать белье, чтобы быть неотразимой? И чтобы не прогадать, гораздо важнее обрати...

Подробнее

Ужасные девушки 90-х

Психология219.08.2019 13:03

Я вот порой ругаю современную девичью моду за неэстетичность, вспоминая про джинсы с завышенной талией, или кеды и кроссовки в сочетании с юбками и пл...

Подробнее

Как на самом деле выглядеть молодо (народное мнение на 520❤). Давайте обсудим?

Мода319.08.2019 11:49

Пару дней назад я бродила по интернету в поисках тем, которые могут быть вам интересны. Много хороших идей подбрасывают в комментариях (спасибо всем п...

Подробнее

Как лучше не пахнуть женщине (вредные советы)

Психология319.08.2019 11:48

Давненько я не брала в руки шашек. С вами древняя как сам Остер рубрика «Вредные советы». В ней я разбираю статьи, которые попахивают бредом. «Запахи же...

Подробнее