Соус «Цезарь» — это заправка для одноимённого салата, изобретенного мексиканским ресторатором итальянского происхождения Чезаре Кардини в 30-х годах XX века. Вместе с салатом соус обрёл всемирную популярность. Состав соуса держался в секрете, поэтому многие повара пытались воссоздать его самостоятельно. Появилось множество вариантов, и оригинальный рецепт среди них потерялся. Сегодня классическим рецептом соуса для салата «Цезарь» считается вариант с анчоусами. Однако, по словам дочери автора, Розы Марии, отец никогда не добавлял в соус анчоусы.
Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись? Готовь? Зарабатывай?»
Слово повару
«Соус в „Цезаре“ — самый важный ингредиент. Только он превращает смесь листьев салата, сухариков и тёртого пармезана в настоящий салат „Цезарь“»
Ингредиенты на 5 порций
- Филе анчоуса — 10 г
- Сыр «Пармезан» — 15 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — 0,25 шт.
- Соевый соус — 20 г
- Вустерширский соус — 20 г
- Горчица сладкая — 20 г
- Масло оливковое — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 3 г
Пошаговый рецепт
Подготовка ??
Поскольку в рецепт входят анчоусы и соевый соус, заправка для «Цезаря» будет достаточно солёной и без добавления соли.
Обязательно убедитесь, что яйцо качественное и свежее, ведь по рецепту оно будет вариться только минуту.
Горчица для соуса не должна быть острой, лучше всего подойдёт сладкая дижонская.
Анчоусы добавляются в соус «Цезарь» для того, чтобы придать ему рыбную нотку. Для соуса подойдут анчоусы в масле. Самый распространённый в продаже анчоус — это хамса.
Если их не нашлось, можно ограничиться использованием вустерширского соуса (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир), он содержит анчоусы.
Шаг 1
Пармезан натереть на мелкой терке. Из четверти лимона удалить семена, выдавить сок в отдельную ёмкость.
Шаг 2
Яйцо проварить в кипятке ровно минуту, чтобы оно слегка заварилось, это придаст соусу густоту.
В чашу для блендера поместить натёртый пармезан, филе анчоусов, зубчик чеснока, горчицу, соевый и вустерширский соусы. Вылить треть отмеренного масла, вбить подваренное яйцо.
Всю массу измельчить в блендере в течение 5-10 минут, понемногу доливая оставшееся оливковое масло.
Если вылить всё масло сразу, оно не перемешается полностью.
Ура! Готово ?
Заправить соусом салат «Цезарь» или любой другой овощной салат, также его можно подавать к мясу и птице. Хранить соус под крышкой в холодном месте не более четырёх дней.
На нашем сайте есть похожие рецепты:
- Сухарики для салата "Цезарь"
- Соус для бургера
- "Цезарь" ролл
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
Кстати
- Фирму Caesar Cardini Foods Inc., основанную Чезаре, его дочь продала компании T. Marzetti. В настоящее время под маркой «Цезарь Кардини» выпускается 8 видов соуса, включая оригинальный.
- Если смешать сок лимона, горчицу, яйцо и масло, входящие в состав соуса, получится домашний майонез.
- При нехватке времени и продуктов можно приготовить быструю и упрощенную версию соуса «Цезарь», соединив 200 граммов майонеза с 15 граммами сыра, зубчиком чеснока и 20 граммами вустерширского соуса.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/sous-cezar/