Соусы – один из самых сложных разделов кулинарии. Буквально к каждому блюду необходим соус, даже в десертах. Соусы – один из самых сложных разделов кулинарии. Буквально к каждому блюду необходим соус, даже в десертах.
Самые популярные соусы в России: майонез, кетчуп, йогуртовый соус, томатный соус, аджика, шоколадный соус. Большинство людей ленятся готовить их самостоятельно и покупают готовые. И это одна из основных ошибок. Покупные соусы часто содержат вредные консерванты, много белого рафинированного сахара и столового уксуса. Всё это помогает увеличить срок хранения, но, к сожалению, на качество и вкус влияет отрицательно.
Разберём остальные ошибки.
1. Попытка создать новый соус самостоятельно.
Чтобы создать соус, нужны годы опыта или природный талант к кулинарии. Для начала приготовьте классические соусы с пошаговым соблюдением рецептуры. Так вы поймете, какой ингредиент, за какой вкус отвечает, что с чем сочетается; изучите основные техники в приготовлении соусов.
2. Добавлять в соус всё, что попадёт на глаза.
Главная цель соуса – подчеркнуть и раскрыть вкус основного блюда. А значит, компоненты должны быть тщательно подобраны. Слишком кислый или сладкий соус только всё испортит. Например, если вы использовали лимон, йогурт, соль, перец, зелень, то соус получится слишком кислым и довольно пресным. Выровнять вкус можно с помощью мёда, сиропа топинамбура, сахара, горчицы.
3. Не пробовать то, что приготовили.
Это относится ко всему. Всегда пробуйте то, что готовите на разных стадиях. Так вы сможете лучше контролировать процесс, разовьёте навык кулинарии и будете лучше воспринимать и чувствовать вкус блюд.
4. Не соблюдать пропорции ингредиентов.
У каждого ингредиента свой вкус.
Нейтральные?: йогурт, яйца, бульон, масло.
Кислые?: лимон, томат, лайм, вино.
Сладкие?: паприка, сахар, мёд, сироп топинамбура, ваниль, шоколад.
Острые?: перец, имбирь, горчица, уксус.
Для идеального вкуса важен баланс.
5. Спешка.
К каждому делу нужно подходить обдуманно, спокойно и со знанием дела.
Спешка всегда отражается на вкусе готового блюда. Например, если взбивать белки сразу на максимальной скорости, то вы получите водянистую жидкую массу, вместо упругой блестящей меренги, или если в процессе приготовления майонеза взбивать и смешивать ингредиенты слишком быстро, то получится странная двухслойная масса, совершенно не похожая на нежную и сливочную структуру майонеза.
Нет времени – не начинайте готовить.