Мука – продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых. Мука – продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых.
Самый распространённый и дешёвый вид муки – пшеничная белая мука.
Она подвергается максимальной очистки, лишаясь всех полезных веществ. По сути, остаётся только крахмал и растительный белок (глютен). Для организма они бесполезны, мы можем обходиться без них, не причиняя ущерб здоровью.
Но не всё так просто, изделия из муки – один из самых простых и быстрых способов получить энергию, а значит, вы то и дело будете заглядываться на выпечку.
Как же не исключая муку, оздоровить свой рацион?
Необходимо научиться правильно выбирать и заменять муку.
Заменой могут выступать:
Цельнозерновая пшеничная и овсяная мука.
Термин «цельнозерновая» обозначает, что мука не подвергалась грубой очистке и сохранила в себе оболочку зерна, которая богата клетчаткой, минералами и витаминами группы B. Изделия из цельнозерновой муки усваиваются постепенно и без резких перепадов инсулина, а также помогают пищеварению.
Заменять в соотношении 1:1. Имеют характерный коричневый или серый оттенок с твёрдыми включениями оболочки зерна. Хорошо подходят для изготовления блинчиков, оладьев, хлеба, бисквитов, печенья, пирогов.
!!!!Применять с осторожностью людям с заболеваниями ЖКТ.
Рисовая мука.
Не содержит глютен. Бывает из бурого, черного, белого риса. Цвет соответствующий.
Хорошо подходит для сырников, блинчиков, вафель, как дополнение к другим видам муки в хлебе, сладкой выпечке.
Кукурузная мука.
Также не содержит глютен. Идеальна в тортильях, вафлях, как дополнение к основной муке в хлебе, оладьях. Имеет характерный жёлтый цвет, что влияет на цвет готового изделия.
Гречневая и соевая мука.
Не содержат глютен.
Гречневая мука имеет коричневый оттенок. Отдельно почти нигде не используются, только в комбинациях. Хорошо подходят для блинчиков, оладьев, вафель. Можно использовать и в выпечке бисквитов и хлеба, но выпечка будет плотной.
Рекомендуется заменять до 30% основной муки.
Кокосовая и ореховая мука.
Самые интересные, вкусные и в тоже время капризные.
На их основе получается безумно вкусная, ароматная, сладкая выпечка.
Но нужно уметь их использовать. Они также не содержат глютен, поэтому изделия получаются рассыпчатыми. Чаще всего их используют в комбинации, но в некоторых случаях как единственный вид муки. Например, ореховую муку используют в коржах дакуаз, на основе которых готовят торт Эстерхази и Киевский.
Оба вида муки идеальны для печенья.
Кокосовая мука обладает сильнейшим свойство забирать влагу, что также влияет на текстуру изделия – она становится рыхлой и рассыпчатой. И как раз из-за данного свойства, в выпечке её требуется в разы меньше, заменять пшеничную муку в соотношении примерно 1:4 (индивидуально для каждого случая!).
Выше перечисленные замены я регулярно использую сам.
Но это далеко не все. В крупных гипермаркетах вы можете найти: льняную, полбяную, муку из зелёной гречки, нутовую муку. Отдельно они никогда не используются. Могут выступать в качестве дополнения к основной муке в различных изделиях.
При выборе муки обращайте внимания на состав, срок годности, условия хранения, упаковку.
Обязательно проверяйте наличие на упаковке надписи «цельнозерновая».
У качественной пшеничной муки содержание белка на 100 г должно быть не меньше 14. Выпечка из такой муки будет более пышная, а дрожжи лучше поднимут тесто.
А вы какую муку чаще всего используете?