Форшмак из селёдки — это еврейская закуска в виде паштета из сельди, которая подаётся как в горячем, так и в холодном виде.
В Европе блюдо готовится из разных видов мяса и рыбы, которые иногда смешивают. По классическому рецепту в форшмаке, помимо сельди, присутствуют яйца, яблоки и сливочное масло. Холодный вариант готовят не с сырыми яйцами, а с варёными. Горячий, особенно популярный в североевропейских кухнях, — запекают в духовке.
Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись? Готовь? Зарабатывай?»
Слово повару
«Форшмак можно приготовить не только из сельди, но и из солёной скумбрии. Сегодня блюдо имеет множество вариаций, отличающихся составом. Сохраняя классические ингредиенты, добавляют лук, картофель, свёклу, грибы, сыр и даже макаронные изделия»
Ингредиенты на 4 порции
- Сельдь свежая — 500 г
- Яблоки — 200 г
- Масло сливочное — 70 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Перец черный молотый — 1 г
- Соль — 1 г
Пошаговый рецепт
Подготовка ??
Для форшмака лучше используйте жирную сельдь, так блюдо получится вкуснее.
Мы взяли свежую сельдь, но вы можете выбрать и соленую на свое усмотрение. Если рыба слишком соленая, залейте подготовленное филе молоком и оставьте на 2 часа, — так оно отдаст лишнюю соль и станет нежнее. Иногда сельдь принято замачивать в чае, но из-за дубильных чайных веществ рыба может стать более жесткой. Если вы взяли соленую рыбу, то в конце не солите готовый форшмак.
Яблоки используют кислые. Подойдут сорта «Симиренко», «Гренни Смит», «Антоновка».
Заранее включите духовку разогреваться до 190 °С.
Шаг 1
Яблоко натрите на крупной терке. Предварительно можете очистить его от кожуры, чтобы в готовом форшмаке не было жестких волокон.
Шаг 2
Сельдь разделайте на филе. Снимите кожу, удалите кости.
Нарежьте средними кубиками.
Шаг 3
В стакан для блендера положите сельдь, яблоко и масло. Вбейте яйца. Добавьте перец и соль.
Перебейте содержимое в однородную массу.
Шаг 4
Форму для выпечки застелите пергаментом.
Выложите форшмак в форму, разровняйте поверхность. Поставьте в духовку в верхнее положение. Уменьшите температуру до 170 °С. Выпекайте 20-25 минут. Поверхность покроется золотистой корочкой и трещинами.
Ура! Готово ?
Форшмак из сельди выложите в миску и подавайте на стол в качестве тёплой или охлаждённой закуски. Форшмак мажут на хлеб, тосты и бутерброды.
На нашем сайте есть похожие рецепты:
- Заливное из рыбы;
- Селедочное масло;
- Как засолить скумбрию.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
Интересно
Блюдо появилось в Восточной Пруссии, где закуску готовили из жареной селёдки и вареного мяса и подавали горячей. В переводе с немецкого vor schmack — это «предвкушение», «со вкусом».
Попав в еврейскую кухню и став еврейским национальным блюдом, закуска изменилась. Еврейский форшмак готовят без мяса и подают холодным. Для форшмака использовали сельдь низшего качества. Она была твёрдой, поэтому предварительно ее заливали чаем или молоком. В паштет также добавляли черствый хлеб, чтобы сделать блюдо сытнее.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/forshmak-iz-seljodki/